Hjortkött, älgkött och andkött

Vårt hjortkött är 100% ekologiskt och djuren har inte fått några tillsatser i maten m.m. Hjortarnas vinterfoder är ensilage som vi producerar själva på gården.  

I vårt mycket moderna slakteri styckas hjortarna för att sedan paketeras bit för bit i plastpåsar med köttbitens namn på.

Köttet kan antingen hämtas färskt (efter samtal med oss om avtalad tidpunkt) alternativt fruset.

När det gäller hjort säljer vi endast halva eller hela djur. Det vill säga att allt självklart är styckat i olika bitar, som beskrivet ovan, men paketerat i boxar som innehåller ett halvt djur eller ett helt djur. En hel hjort väger ca 50-60kg.

Från och med 2007 kommer vi även att erbjuda andbröst som kommer från sjöarna på Finnbo. Andbröst steker man på samma sätt som ett kycklingbröst. Skillnaden är självklart smaken och den mörkröda färgen. Andbröst är en riktig delikatess och mycket enkelt att tillaga!

Om man vill köpa hjortkött ostyckat kostar det 65:-/kg och då är minsta kvantitet 1/2 djur.

Leverans:
Ombesörjs av kunden. Hämtas på Finnbo Bruk, Smedjebacken, södra Dalarna.

Intresserad av mer information, priser m.m.?
Vänligen kontakta Jens Nordahl, Finnbo Bruks viltmästare eller Alexis Nicou om Du är intresserad av att köpa kött eller om Du har några frågor rörande köttet.

Jens Nordahl, jens@finnbo.com, Tfn: 070 756 61 61

Alexis Nicou, alexis@finnbo.com, Tfn: 070 795 61 61

 Tips och råd
Om Du tillreder köttet färskt gäller precis samma regler och möjligheter som vid oxkött. Om du ska tillreda fruset kött tänk på följande:

Hjortstek av innanlår, rostbiff eller fransyska
Värm ugnen till 225 grader. Putsa steken från hinnor. Hyvla över några skivor smör. Peppra med svartpeppar eller citronpeppar. Sätt i en stektermometer. Lägg in steken på gallret i en långpanna. När ytan är brynt, sänk värmen till 175 och salta. Häll rikligt med rödvin och Mushroom soy i botten på pannan så att steken ångas med detta. När steken nått ca 60 grader (efter 45 – 60 minuter) tar Du ut den, lägger den i foliepaket att möras, lika länge som den varit i ugnen. Under tiden gör Du såsen genom att sila vätskan i långpannan, addera köttbuljongtärning och grädde. Krydda med valfritt enbär, timjan, rosmarin, salvia. Vätskan i botten på foliepaketet adderar Du till såsen.


Apelsin- ock konjaksgravad hjort
Biff, entrecote eller ytterlår. Köttet ska ha varit fryst i minst 24 timmar.
Putsa köttet från hinnor och senor. Blanda ½ dl salt, ½ dl socker och 1 msk krossad svartpeppar samt 1 msk krossade enbär och rivna skalet av ½ apelsin samt timjan, rosmarin, persilja. Tillsätt 3-4msk konjak och 2 msk rapsolja. Gnid in köttet med kryddblandningen. Lägg köttet och ev rester av kryddblandningen i en plastpåse cirka 4 dygn. Vänd påsen då och då. Köttet går lättast att skära om man fryser in det 1 timme innan man ska skära upp det.


Hjortköttbullar med chevre
Blanda hjortfärs med smulad chevre. Gör biffar som Du kryddar efter behag, gärna med timjan.


Andbröst i apelsinsås
Ändbröst (ca 2 per person), salt, svartpeppar.
Sås: 1 apelsin, 3 msk koncentrerad apelsinjuice, 1½ msk äppelvinäger, 3 msk flytande honung, 1½ tsk malen ingefära, 1 rödpepparfrukt i små tärningar, 2 dl crème fraiche, salt och peppar, ½ dl finstrimlad gräslök
 
Skär ut brösten tätt efter bröstbenet och gnid in dem med salt och peppar. Lägg dem i en smörad ugnssäker form. Sätt ugnen på 200 grader.
Tvätta apelsinen väl och rispa av det gula skalet som sparas till garneringen. Pressa ur apelsinsaften. Blanda apelsinsaft, juice, vinäger, ingefära och rödpeppar. Häll över brösten. Blandningen bör inte täcka brösten.  Tillaga i nedre delen av ugnen 20-25 minuter, ös då och då. Köttsaften skall vara lätt rosa när man sticker med provsticka. Linda in brösten i al-folie och håll dem varma under tiden såsen tillagas. Sås: Sila upp skyn i en kastrull och rör i crème fraiche. Koka till simmig konsistens och smaka av med salt och peppar. Skiva upp brösten och strö över apelsinskal, lök och rödpepparfrukten från tillagningen. Servera med persiljebeströd smörstekt färskpotatis och sockerärter.